O que é Gordura?

Introdução

As gorduras, também chamadas de glicerídeos, são nutrientes essenciais para o nosso corpo. Elas são fundamentais para fornecer energia, proteger os órgãos, manter a temperatura corporal e ajudar na absorção de vitaminas como A, D, E e K. No ENEM, compreender o que são as gorduras e seus diferentes tipos é importante não apenas para questões de Ciências da Natureza, mas também para interpretar textos sobre saúde, alimentação e bem-estar. Saber diferenciar os tipos de gordura ajuda na compreensão de hábitos alimentares e seus impactos no corpo humano.

Gordura: o que é?

Gorduras são moléculas formadas por um glicerol ligado a três ácidos graxos, sendo conhecidas como triglicerídeos. Elas podem ser encontradas em alimentos de origem animal, como carnes e ovos, e em alimentos de origem vegetal, como óleos, castanhas e sementes. Além de serem fonte de energia, as gorduras ajudam a proteger órgãos vitais, servem como isolamento térmico e participam do transporte de vitaminas lipossolúveis, essenciais para o bom funcionamento do organismo. Entender suas funções ajuda a interpretar questões sobre metabolismo, química e biologia no ENEM.

Gordura saturada e insaturada

As gorduras saturadas possuem átomos de carbono “cheios” de hidrogênio, o que faz com que geralmente sejam sólidas à temperatura ambiente. Elas estão presentes em carnes, manteiga, queijos e alguns produtos industrializados. O consumo em excesso pode aumentar o colesterol LDL, conhecido como “colesterol ruim”, e elevar o risco de doenças cardiovasculares.

Já as gorduras insaturadas possuem uma ou mais ligações duplas entre os átomos de carbono, tornando-as geralmente líquidas à temperatura ambiente. São encontradas em óleos vegetais, peixes, abacate e castanhas. Essas gorduras ajudam a reduzir o colesterol ruim e aumentam o colesterol HDL, conhecido como “colesterol bom”, sendo benéficas para o coração.

Gordura trans

As gorduras trans são produzidas industrialmente a partir da hidrogenação parcial de óleos vegetais. Elas estão presentes em bolos industrializados, biscoitos recheados, salgadinhos e frituras. O consumo de gordura trans aumenta o colesterol ruim (LDL) e diminui o colesterol bom (HDL), aumentando o risco de doenças cardíacas. Por isso, é recomendado evitar alimentos que contenham óleos parcialmente hidrogenados na lista de ingredientes.

Gordura hidrogenada

As gorduras hidrogenadas são óleos vegetais líquidos que passam por um processo químico para se tornarem sólidos, como em margarinas e alguns produtos industrializados. Esse processo aumenta a durabilidade do alimento, mas também transforma parte da gordura em gordura trans, prejudicando a saúde cardiovascular. Entender a diferença entre gordura hidrogenada e natural ajuda a interpretar textos sobre alimentação e saúde no ENEM.

Plano de estudo gratuito

Para revisar de forma eficiente o conteúdo sobre gorduras e se preparar para o ENEM, siga este plano:

Leitura de resumos confiáveis sobre tipos de gordura, suas funções e efeitos na saúde; 

Vídeos educativos curtos que expliquem a química das gorduras e suas diferenças; 

Criação de tabelas comparativas entre saturadas, insaturadas, trans e hidrogenadas, destacando fonte, função e impacto na saúde; 

Fichas de revisão com exemplos de alimentos e efeitos de cada tipo de gordura no organismo. 

Exercícios

1 – ENEM 2023 (Questão 128 - 2024)

A leishmaniose visceral é uma zoonose causada por um protozoário do gênero Leishmania, encontrado em diversos tecidos do hospedeiro. Investigadores portugueses descobriram que certas lesmas-do-mar podem ser mais eficientes na obtenção de nutrientes do que as próprias algas que consomem. Essa adaptação confere a esse organismo a capacidade de obter primariamente:

Alternativas:

• a) ácidos nucleicos. 
• b) carboidratos. 
• c) proteínas. 
• d) vitaminas. 
• e) lipídios. 

Resposta correta: e) lipídios.

Comentário: Esta questão aborda a importância dos lipídios como fonte de energia para diversos organismos. No contexto da leishmaniose, o protozoário Leishmania pode utilizar lipídios presentes nos tecidos do hospedeiro como fonte de nutrientes. Essa adaptação é relevante para a sobrevivência e proliferação do parasita.

2 – ENEM 2024 (Questão 119 - 2024)

Os pesticidas lipossolúveis tendem a se acumular em tecidos ricos em lipídios. O tecido humano com maior quantidade dessa substância orgânica é:

Alternativas:

• a) ósseo. 
• b) nervoso. 
• c) epitelial. 
• d) adiposo. 
• e) sanguíneo. 

Resposta correta: d) adiposo.

Comentário: Esta questão destaca a função de armazenamento dos lipídios no tecido adiposo. Além de servir como reserva energética, o tecido adiposo também armazena substâncias lipossolúveis, como certos pesticidas, que podem acumular-se no organismo.